我們是怎么聞到香味的?

“聞到香味”常常被稱之為“鎖和鑰匙”學說，通過香味中的分子進入鼻孔，停留在嗅球處來“識別”每個分子適合的感受細胞，這就像鎖和鑰匙的關(guān)系。 細胞通過香味神經(jīng)發(fā)送信號到大腦，這些信號可以體現(xiàn)出甜甜的花香或者清甜的果香等不同氣味。

什么時候聞香最好呢？

? 一般聞5個產(chǎn)品左右讓鼻子休息一下, 可通過深呼吸、聞無香的紙巾或衣服，咖啡豆等。

? 聞香最好選擇干凈和安靜的環(huán)境, 空氣中沒有異味, 遠離吵鬧的聲音。

? 抽煙、吃東西、喝飲料、嚼口香糖或是感冒等，都會影響對于香氣評估的判斷力。

香氣的評估

1. 香氣的第一印象  

 滿意度 / 喜好度 / 適合度

 香精和基體的協(xié)調(diào)度

2.技術(shù)上的表現(xiàn)力

香氣強度、 香氣揮發(fā)度、 穩(wěn)定性 

3.品質(zhì)上的表現(xiàn)力

 香氣特征的判斷 (香氣方向或香氣家族)

 香氣的聯(lián)想 (清新的、天然的、干凈的、女性化的、 溫和的等等) 

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